材料（2〜3人分）
- アジ……3〜4匹
- 塩こしょう……少々
- 小麦粉……適量
- 卵……1個
- パン粉……適量
- 揚げ油……適量
- レモン……お好みで
- ソースまたはタルタルソース……お好みで
アジは三枚おろしにして、腹骨と小骨を取り除きます
開いた状態で揚げたい場合は、背開きや腹開きでも大丈夫
アジフライの作り方
捌いたアジの両面に軽く塩を振り5分ほど置きます
表面に出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ったら塩コショウを振ります
次に、
小麦粉 → 溶き卵 → パン粉
の順番で衣を付けます
パン粉は強く押し付けすぎず、アジ全体をやさしく包むように付けるのがポイント
衣を付けたら5分ほど置きパン粉をなじませます
揚げ油を170〜175℃に熱し、アジの皮側を下にして入れます
片面を1分30秒ほど揚げ、裏返してさらに1分ほど揚げます
全体がきつね色になり、衣がカリッとしたら油を切って完成
アジの大きさや厚みによって、揚げ時間は調整してください
サクサクに仕上げるコツ
アジの水分が残っていると、衣がはがれたり油がはねたりしやすくなります
塩を振ったあとに出てきた水分はしっかり拭き取ってください
また、一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、2〜3枚ずつ揚げるのがおすすめです
揚げたアジフライは重ねず、網の上に立てるように置くと余分な油が落ちて衣のサクサク感が長持ちします。
熱々のアジフライにレモンを絞り、ソースやタルタルソースをたっぷりかければ最高です
