どうも、りゅうせい（@976ryu）です
寒い冬がまもなく終わり徐々に春が近づいています
春と言えば釣り好きな方はうずうずしますよね！
美味しいお刺身を食べたくなる季節
新鮮な魚を自分で捌いて食べたい
その気持ちすごくわかります！
釣り人の喜びと言えば？
- 新鮮な魚を食べれる幸せ
- 釣った魚を家族に振舞いたい
- できればお刺身で食べたい
でもアニサキスが怖いんだよな…
という方が多いのではないでしょうか？
今回はその「アニサキス」について書きます
釣り初心者、もしくは魚料理初心者の方の悩みを解消できる記事です！
脂が乗った生サバの刺身はめちゃくちゃ美味しいです！
順番に説明します！
アニサキスは目で見てわかる寄生虫ですか？
目で見てわかります！
でも注意深く見ないと見落としやすいです
アニサキスとは？
説明では、かなり怖いことを書いてありますが、要はアニサキスを見つけて食べなければ大丈夫ということです
火を通す場合を除き、生食だと高確率でお腹が痛くなり吐き下します
アニサキスが寄生しやすい魚は？
- 鯖
- スルメイカ
- イワシ
- 鱈(たら)
- 鰆
根魚にもいますが上記が特にアニサキスの寄生確率が高いです
そしてアニサキスは特に肛門周辺や内臓に寄生しています
魚の頭を落とし内臓を掻き出して、身に寄生していないかを確認しましょう
裸眼でも見えますが注意深くアニサキスを探すならアニサキスライトライトが効果的です
スーパーで買ったイワシにも？
このめちゃくちゃ脂乗りが最高の美味しいイワシも、実は2匹ほどアニサキスがいました
もちろん、ちゃんと除去して生食で食べました
アニサキスライトは効果的
今回捌いたのは体高がありパンパンにお腹が張ってて脂が乗っている鯖です
スーパーで買ってますが鮮度は極上で申し分なし
私の経験上、鯖を捌いたら95％くらいはアニサキスがいる認識です
本当は生のお刺身や〆鯖で食べたいんですけどね
アニサキスは、プロの料理人の方でも見落とすことがあるくらい小さくて細い寄生虫なのでアニサキスライトを使って丁寧に見てみましょう
アニサキスライトを照射
写真はスーパーで買った鯖で黄色見える部分は胆のうが破裂した跡です
よく見るとアニサキスがいます
どれがアニサキスかわかりますか？
この時点で裸眼だと見落とす恐れがありますね
注意深く見ていないとそのまま調理しそう…
アニサキスライトを当てるとこんな感じ
細い胴体のアニサキスが浮彫になります
魚の腹の部分を念入りに見て背の部分も用心深く見ます
アニサキスライトを使うとはっきりわかります
紫外線発光というやつですね
ブラックライトでアニサキスが浮かび上がります
釣り人であればヘッドライトと兼用しても良いと思いますが、アニサキス専用のUVライトの方が格段にアニサキスを発見しやすいです
アニサキスを見つけたら速やかに除去しましょう
Hapyson×津本式アニサキスライト
Hapyson×津本式アニサキスライトはアニサキス対策として非常に注目されている製品
アニサキスを効果的に発見できます！
津本式のアニサキスライトは２種類あります
- 電池式
- 充電式
電池式タイプ
Hapyson×津本式アニサキスライト
製品仕様と製品の説明
充電式タイプ
Hapyson×充電式アニサキスライト
製品仕様と製品の説明
コチラから購入できます
電池式
充電式
衝撃映像をYOUTUBEで確認！
動画を見るともっと詳しくわかります
魚を捌くのが初心者の方へ
ちょっと脱線して包丁ネタを書きます
安くて手軽な110円包丁
私はセリアの110円の小出刃包丁を使っています
本格的に料理をするなら高級な小出刃包丁には敵わないと思っていますが、家で魚を捌いて食べるレベルでは十分に役目を果たします
何よりも安いので切れなくなったらすぐに買い替えれるので何より気楽です
小出刃なので大型の魚を捌くのには不向きですが、小型のアジ(30センチ程度)、イワシ、キス、アオリイカであれば余裕で捌けますし、小出刃包丁なので手返しが良いです
初期投資は格安！
これから料理を始めようかな？
と思っている方の第一歩にお役に立てるかと思います
慣れると50センチくらいの青物でもこの110円の小出刃包丁でも捌けます
初期投資はたったの110円
やっぱ料理は向いてないや…ってなっても損失は110円なんでお気楽にやめれます
110円の小出刃とはいえ新品の時はスパスパ切れるので気をつけて下さいね
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さいごに
ここまで読んで頂きありがとうございます！
アニサキスって聞くとビビりますが知識を持てばそこまで恐怖はないです
家族のために魚を捌くならまずは安全に調理することが大前提！
私は魚もイカも確実にアニサキスライトでアニサキスや寄生虫の有無の確認を怠りません
ちなみにスルメイカのアニサキスもＵＶライトを使えば容易に見つけれます
私の住む北陸ではアオリイカでアニサキスを見たことがないですが、スルメイカにはごくたまにアニサキスがいます
アオリイカは、白イカ系より赤イカ系の方がアニサキスがいる…と聞いたことがありますが用心するに越したことはないのでアオリイカでもアニサキスのチェックをしましょう
家族のためですからね
ちゃんとチェックすれば、安心してお刺身を食べれます
最後まで読んで頂きありがとうございます
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